Để một Nigiri Sushi đạt chuẩn Edomae, Chiyoda Sushi phải đảm bảo việc nắn Nigiri như là một nghệ thuật.
Độ tươi và An toàn
Đô Tươi của Nguyên liệu sẽ có thể khai thác tối đa được vị UMAMI tự nhiên đầy tinh túy của ẩm thực Nhật Bản.
Việc lựa chọn nguyên liệu và nhà cung cấp đáng tin cậy cũng là cách bảo đảm cho Sự An Toàn của món ăn đến Thực khách.
Do đó, Nguyên liệu tại Chiyoda Sushi luôn được tuyển chọn từ nhà cung cấp uy tín. Với các nguyên liệu tươi sống từ hải sản và cá, phòng thu mua tại Chiyoda Sushi Nhật Bản sẽ đảm nhận việc mua hàng và vận chuyển bằng đường hàng không về Việt Nam trong ngày.
Kỹ thuật Fillet Cắt Lát
Fillet cá để làm Neta yêu cầu kỹ thuật, tay nghề cao và phải vô cùng nhuần nhuyễn, thuần thục.
Mỗi lát cắt phải gọn, sắc, dứt khoát và hữu lực để mỗi miếng cá Fillet đạt độ dày đúng tiêu chuẩn, đảm bảo giữa nguyên được độ tươi, mềm nhưng không nát.
Kỹ thuật Nắn Cơm
Kỹ thuật nắn cơm vô cùng quan trọng trong việc định hình món Nigiri Sushi.
Cơm phải được ném với lực vừa phải, để những hột cơm kết thành một khối nhưng không nát.
Cơm và Cá (Shari và Neta) phải được nén sao cho đảm bảo được độ tươi ngọt của Cá hòa cùng độ ấm nóng, thơm thanh của cơm Sushi.
Khi dùng Nigiri, cơm sẽ không tan khi chấm với nước tương, nhưng sẽ tan ngay khi đưa vào miệng,
Nghệ thuật Bày trí
Nghệ thuật trình bày, trang trí Sushi là bước quan trọng cuối cùng trước khi phục vụ thực khách. Những miếng Nigiri được trang trí hài hòa, trang nhã trên những loại dĩa thích hợp, tạo được điểm nhấn cho món ăn nhưng vẫn giữ được sự tinh tế, đơn giản của văn hóa Nhật.
Trong một set tổng hợp, vị trí các món Nigiri trong set cũng phải được chú ý trình bày sao cho có thể làm nổi bậc lên vị cảm của Thực khách.
Ví dụ trong set Salmon Nigiri Zukushi, Nama Salmon với hương vị thơm béo, nhẹ nhàng sẽ được xếp đầu tiên và Carpaccio Salmon với vị thơm nồng, đậm đà của hành tây và sốt Ý sẽ được xếp sau cùng.
